QCLINKING
01 / 适用场景
食品安全如何得到保障？
- 需要评估食品供应商、零售商或处理场所。
- 关注温控存储或运输。
- 需要审查 HACCP 控制及执行记录。
深入了解这项服务
食品安全依赖处理、存储和流通过程中的日常控制。TTS 原有服务包括零售卫生审核、冷链管理评审及 HACCP 体系审核。不同业务的起点不同：零售侧重卫生和陈列，物流侧重温度与交接，加工侧重危害控制体系。委托应明确产品、活动及控制，而非套用统一清单。
- 01卫生与操作→
- 02HACCP 控制→
- 03监控记录→
- 04追溯与响应
此图用于说明范围，具体方法与判定依据按项目约定。
02 / 深入检查
沿食品流转过程检查每个交接环节的控制措施。
展开检查项，了解记录哪些证据，以及如何支持您的决策。
01收货与储存
核查与产品相关的供应商批准、来料检查、标识、隔离及温度记录。
收货记录应关联材料、批次、状态及处理决定，包括超出限值时的处置。
02卫生与交叉污染
在相关情况下观察清洁、人员行为、分区、虫害防治，以及生食/即食材料或过敏原分离。
表面看起来干净，不能证明已控制识别出的生物、化学或过敏原危害。
03HACCP 实施
将书面危害分析、所选控制点及监控记录与实际工艺比对。
核查偏差是否触发产品控制和纠正措施，而非事后只在监控表上补签。
04追溯与应对
将抽选批号追踪至加工和出运，并审查约定撤回或召回安排。
应验证能否依据可用记录识别受影响材料与客户。
示意案例
温度偏差需要明确的产品处置。
- !
问题场景
温度超限后没有清晰的处置记录。
- ◎
需要记录什么
追溯受影响货物、监控记录及应对措施。
- ↗
下一步决策
验证偏差发生后如何控制产品。
阅读完整案例
示意案例：存储日志记录温度超出场所自定限值，却没有产品处置或纠正措施记录。应检查期间、受影响批次及响应记录。关键在于企业如何控制产品并纠正原因；之后测到正常温度，不能解释先前的暴露情况。
04 / 工作流程
从您的委托，
到下一步行动。
01准备委托资料
选择审核重点：卫生、冷链、HACCP 或约定组合。
02启动工作
审查产品流程、现有程序、监控记录及职责。
03检查并记录
观察相关作业，将实际操作与书面控制比对。
04审核并跟进
记录缺口，为所选食品安全流程确定行动优先级。
此处为内容指引，最终成果由约定服务决定。
05 / 您将获得的成果
为下一步决策，
提供可靠依据。
发现的控制缺口，以及所选食品安全流程的改进重点。
如何使用结果
利用发现完善操作和监控、分配责任并跟进纠正措施。体系或场所审核不能证明每批产品的微生物或化学状态；抽样和实验室工作需单独确定范围。
常见问题
食品安全审核包含微生物检测吗？
只有在约定范围单独包含时才执行。现场观察、记录审查与实验室分析提供不同类型的证据。
可以只审核冷链吗？
可以，请说明所需存储、交接及运输阶段，使范围覆盖相应产品流转环节。